•  

• Previous
• Next

• Página inicial

Salve a abelha Jataí

De 1º e 10 de novembro acontece festival para valorizar esta espécie brasileira sem ferrão com muita ocorrência em SP, que produz um mel menos doce, mais complexo e aromático, com muito potencial na gastronomia. Participam do evento 10 estabelecimentos que vão dos estrelados Tuju e Evvai a casas mais acessíveis como a Frida e Mina e Bráz Elettrica.

Muito se fala sobre o desaparecimento das abelhas e da importância da polinização para a salvaguarda da biodiversidade do planeta. Pouco se discute, porém, sobre as abelhas brasileiras sem ferrão, que totalizam quase 300 espécies e são responsáveis pela polinização de boa parte da flora nativa. Para valorizar a pequena Jataí, abelhinha de olhos verdes e asa violeta, encontrada em todo o país e com muita ocorrência em São Paulo, que a Mbee promove festival temático, de 1º e 10 de novembro.

Foram convidados dez estabelecimentos para “todos os gostos e bolsos”, que criaram receitas exclusivas de pratos, sobremesas, drinques e outras bebidas. Participam desta primeira edição Tuju, Evvai, Mocotó, Fitó, Quincho, Bráz Elettrica, Chocolatria, Frida e Mina, Lanchonete da Cidade e Palácio Tangará. Encerra o festival o evento Canto da Bel, no Clandestino, no dia 09 de novembro. Neste dia, será instalada ali uma caixinha com uma colônia de abelhas Jataí.

Na quinta-feira, 31 de outubro, abrindo o festival acontece um bate-papo no Fitó, das 17h às 19h, mediado pela jornalista Ailin Aleixo. Participam da mesa que irá debater a relevância das abelhas, além dos sócios da Mbee Márcia e Eugênio Basile, os especialistas Gerson Pinheiro (SOS Abelhas Sem Ferrão), Tiago Francoy (meliponicultura.org e USP) e João Queiroz (Agência Submarine).

É raro encontrar mel nativo na prateleira do supermercado e, quando há, sua venda é irrisória. Os brasileiros ainda não conhecem os encantos desta iguaria de gosto muito diferente do popular mel de Apis. Menos doce e viscoso, tem sabor complexo, é fermentado e mais aromático. Por isso seu potencial na gastronomia é infinito: além de render receitas que vão muito além do café da manhã com pães, frutas e iogurte, ao escolher consumi-lo estamos ajudando na preservação.

A criatividade dominou os chefs. A chocolatière Simone Izumi, por exemplo, da Chocolatria, no Brooklin, criou a poética sobremesa O passeio da abelha Jataí, (R$ 31), um cremoso de queijo Serra da Canastra com crumble de cacau e coulis de damasco, servido com gelato fior di latte, asas rendadas de mel, pólen claro e mel de Jataí. Rodrigo Oliveira, do Mocotó, irá servir a PavLove (R$ 19,90, foto acima), pavlova com frutas da estação como manga, kiwi, morango e maracujá, raspas de cítrico, mel de Jataí e suspiro com umburana. Nem só de doces o festival irá viver. A Bráz Elettrica irá servir a Pizza Calabrese Picante (R$ 28,90), com molho de tomate, calabresa diavoletti, mozzarella, manjericão e um fio de mel de Jataí. Entre os drinques, o bartender Danilo Madeira, do Quincho, apresenta o Yata’i, (R$ 28, foto abaixo), com vermute branco, triple sec, limão cravo, chá de kombucha e mel de Jataí.  

“Nosso objetivo é cultural e ambiental. Ao apresentar o ingrediente a um público maior, podemos introduzir o hábito de seu consumo em restaurantes e nas casas das pessoas. Assim, aos poucos, podemos mudar o padrão de forma similar ao que aconteceu com o pão de fermentação natural e a cerveja artesanal, por exemplo”, acredita Eugênio Basile, fundador da Mbee ao lado de sua esposa, Márcia. E completa: “vamos polinizar São Paulo”!

FAÇA UMA PERGUNTA.